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                    餐飲業中央商用廚房工程應該如何規劃?

                    2017-06-25    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                    現在最大的問題是中央商用廚房工程的建設(使快餐店形成標準化的制作\管理\配送)完全不懂,是為了以后連鎖長期的規劃(實現百味百店)。剛開始只需要一個小型的中央商用廚房工程?扇绾我巹澓驮O計中央商用廚房工程??以及需要什么設備,投入大概多少錢等等?

                    一站式廚房建設解決方案:

                    您好,感謝您的提問,因為中央商用廚房工程的規劃,設計到產品、工藝、流程等等一系列的問題,請您撥打我們的熱線電話:13509218456,我們有專門的顧問為您服務(說明您的問題即可)。另外:我們提供中央商用廚房工程的調研、規劃、設計、生產、安裝、培訓的一條龍服務,也歡迎您選擇我們為您服務。

                    中央商用廚房工程的規劃  中央商用廚房工程是行業標準化進程中的一個標識,是食品加工技術+低溫技術+物流的一種產業模式。

                    中央商用廚房工程屬于低溫物流中的一個環節,做到一個中央商用廚房工程的體系,建議多考慮以下幾個方面:

                    1、定義產品。

                    2、定義工藝。

                    3、定義流程。

                    4、中央商用廚房工程規劃設計(須考慮工藝、流程、物流規劃、考慮冷鏈溫層及各溫層環節的銜接、、、因為這些都是產品品質保證的重要環節)

                    5、標準化管理。

                    6、采購模式、門店物流模式的調整。

                    先要根據最終產品設計生產流程,確定設備布置,再拿以上圖紙去藥檢或質監部門申請,如預防性衛生審核批復,將確認的水電燃氣用量交設計單位,通風、冷庫、消防找專業公司承包,將以上圖紙轉成施工藍圖出報價,確認后找家裝潢公司負責施工,各子系統負責安裝到位,最終驗收完成后,將各部門批復送工商拿執照。

                    中央商用廚房工程的運作規劃:

                    也就是要把管理流程\生產流程\作業指導\采購流程\切配流程\衛生流程\物流管理\應急措施等項目的規劃做出來,這樣我們的預算與操作才能成功率高。

                    中央商用廚房工程可以有很多種情況下產生,下面舉例一、二:

                    1、連鎖餐飲行業的中央商用廚房工程。比如:中餐連鎖店、快餐行業連鎖店,這些店面大部分菜品的具有共性的,許多菜品可先在中央商用廚房加工成成品或半成品,配送到各店,再在各店進行簡單加工即可上餐桌。比如:馬蘭拉面的冷凍面團、鹵牛肉等就可在中央商用廚房事先做好,配送到各連鎖店做二次加工就可上餐桌。又如:眉州的東坡肘子、包子、餡料、調味料等等可在中央商用廚房做好后經急速冷凍,在冷凍環境中保存,依各店的需要量配送到各門店,店里只需要上蒸籠蒸一下就行了,而且風味更佳。還如:麗華快餐這類的公司,在每個城市一定都有一個中央商用廚房做好后配到各個距點上,再由各距點的配餐員送到各消費者手中。

                    2、烘焙行業的中央商用廚房工程。比如:大街上的連鎖面包房,其實大部分的面包、蛋糕胚都是在中央商用廚房工程做好,配送到門店的,同時中央商用廚房還做一些冷凍面團,供門店烘焙以用香味來招攬顧客。

                    3、連鎖超市業的中央商用廚房工程。這部分許多超市公司正在進行的生鮮食品加工中心的建設,這種加工中心有部分中央商用廚房工程的功能。比如:在加工中心做鹵制品,做面包等,再配送到各門店。

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